Die Bäckerprozentrechnung

Ein Leitfaden für Sauerteigbrot, der auf einer einzigen Formel basiert – dem Bäckerprozent –, die es jedem Bäcker ermöglicht, Mengen zu skalieren, Zeitpläne anzupassen und ein Brot an den eigenen Tagesablauf anzupassen. Keine festen Rezepte; stattdessen eine fundierte Einführung in die Prinzipien von Mehl, Anstellgut, Fermentation, Formen und Backen, mit der Freiheit, jeden Schritt nach Bedarf zu variieren. Von Mara Rapini. Smith Street Books. Gebundene Ausgabe.